Auditar un servicio de alimentación concesionado va mucho más allá de verificar si la comida "sabe bien". Implica un análisis técnico, normativo y contractual que puede determinar la renovación o término de un contrato de millones de pesos.
¿Qué se evalúa en una auditoría de servicios concesionados?
En ALIMETRIK trabajamos con un modelo estructurado en tres ejes que permite obtener una visión integral del servicio evaluado:
- Cumplimiento contractual: verificación de cláusulas técnicas, gramajes, número de preparaciones y tiempos de entrega.
- Calidad e inocuidad alimentaria: evaluación de BPM, HACCP, temperaturas de cocción y conservación, higiene del personal y limpieza de instalaciones.
- Suficiencia nutricional: análisis del aporte calórico y macronutrientes en relación a los requerimientos del grupo objetivo.
Errores más comunes que detectamos en terreno
Tras auditar servicios en universidades, hospitales, colegios y empresas en Chile, hemos identificado los fallos más recurrentes:
- Ausencia o desactualización del sistema HACCP documentado.
- Gramajes que no corresponden a los establecidos en el contrato o las bases técnicas.
- Personal sin capacitación vigente en manipulación de alimentos.
- Incumplimiento de temperaturas de mantenimiento en frío y calor.
- Minutas que no se ajustan al programa alimentario aprobado.
Recomendaciones para organizaciones mandantes
Establezca un calendario de auditorías técnicas no anunciadas (al menos 2 al año) e incorpore indicadores de desempeño claros en los contratos. Esto no solo protege a los comensales, sino que le entrega herramientas objetivas para evaluar al proveedor.
En ALIMETRIK realizamos auditorías técnicas integrales con entrega de informe detallado y plan de mejora con plazos y responsables definidos.
Natalia Escobar Urrea
Nutricionista · Magíster INTA, U. de Chile · Especialista en Inocuidad y Gestión de ServiciosLe entregamos un informe técnico detallado y recomendaciones aplicables desde el primer día.